ACERBO - ácido, verde

ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação

ACÍDULO - com acidez excessiva

ADAMADO - vinho para damas, suave e doce

ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado

AFINADO - bem envelhecido, maduro, equilibrado

AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes

AMBIENTAR - deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido

APAGADO - de aroma inexpressivo

AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado bouquet

ÁSPERO - com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor)

AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo

BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico

BRUT (francês) - utilizado para espumantes muito secos

BOUQUET -  aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.

CARÁCTER - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros

CARNOSO - encorpado

COMPLEXO - com aromas multiplos, com bouquet

CORPO - sensação táctil do vinho à boca, que lhe dá peso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extracto sêco

DECANTER (inglês) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo

DECANTAR - Transvasar para o decantador, para libertar o vinho de depósitos que possam existir

DELGADO - vinho de pouco corpo

DELICADO - equilibrado e sóbrio

DENSO - viscoso, encorpado

DESARMÔNICO - que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, taninidade exagerada, doçura elevada) ; o mesmo que desequilibrado

ENÓFILO - apreciador e estudioso de vinhos

ENOLOGIA - ciência que estuda o vinho

ENÓLOGO – Estudioso de enologia; formado em faculdade de enologia 

ESCANÇÃO - o responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante;o mesmo que sommelier (francês)

ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio

FLAUTA- Copo alto e estreito para champanhe

FRAPPÉ - Diz-se do vinho branco ou rosado, refrescado em frigorífico ou balde de gelo

FLORADO - com aroma de flores

FORTIFICADO - ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez e outros

FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez

FRESCOR - sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância da acidez, sem perder o equilíbrio

FRISANTE - efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes)

FRUTADO - com aroma de frutas

GENEROSO - forte, com alto teor alcoólico

GOLPE- de vinho, de vinagre. Pequena quantidade deitada directamente da garrafa

GORDO - suave e maduro

HERBÁCEO - com aroma de ervas

INSÍPIDO - sem gosto característico, sem caráter

JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-fabricado,que pode e deve envelhecer

LEVE - com pouco corpo e pouco álcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro

LÍMPIDO -sem sedimento ou partículas em suspensão transparente

LONGO - de boa persistência, sabor prolongado

MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado e gosto amargo

MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência

MARINADA- infusão de vinho, legumes e especiarias para aromatizar carnes e peixes MOSTO- sumo de uvas

MOSTO - líquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo

NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento

ORGANOLÉPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e tácteis, percebidas durante a sua degustação

OXIDADO - que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no aroma (adocicado, cetônico, etc.) e no sabor (desagradável e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado

PERSISTÊNCIA - sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos

QUENTE - Referência à sensação de calor causada pelo teor alcoólico alto de um vinho

RAÇA - diz-se que um vinho é de raça ou raçudo quando tem alta qualidade

REDONDO - maduro e equilibrado

RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação

ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo

ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da árvore com a qual é feita a rolha, o sobreiro)

TÂNICO - que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente e duro

TANINO - substância existente na uva e que confere a adstringência ao vinho

TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva

UNTUOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso

VELHO - bastante envelhecido

VERDE - com acidez acentuada, mas agradável e refrescante

VINHA D'ALHOS - Marinada portuguesa à base de vinho, vinagre, alhos e especiarias